Breng de rijst met eht water of de bouillon aan de kook. Laat ca. 20 min. op een laag vuurtje gaar koken. Laat het eksel op de pan. Voeg de eieren één voor één bij de dooggekookte rijst. Meng er de parmezaan onder en laat afkoelen. Snijd de mozzarella in kleine stukjes. Neem een eetlepel rijst in de handpalm, maak een kuiltje in de rijst en stop er enkele stukjes mozzarella in. Strijk de rijst zorgvuldig rond de kaas en vorm er kroketten van. Wentel de kroketten in paneermeel en laat frituren in hete olie (180°C).
Garneer de borden met enkele blaadjes sla, reepjes paprika en bieslook of ajuinpijpjes. Schik er de kaaskrotetten op.