| Source: Libelle | |||
| Prep time: 30 minuten | Cooking time: 20 minuten | Total time: 50 minuten | |
voor 15 grote of 40 mini
Doe de vloeistof met een snuifje zout in een pan met een dikke bodem. Breng aan de kook.
Verdeel de boter in vlokjes. Voeg ze bij de kokende melk en laat ze smelten.
Strooi in één keer de gezeefde bloem bij en roer krachtig met een houten lepel.
Temper het vuur en blijf krachtig roeren tot het deeg een bal vormt,die van de pan loslaat.
Neem de pan van het vuur en laat het deeg enkele min. afkoelen. Schep het in een kom.
Roer er een ei door. Vermeng tot het volledig opgenomen is.
Voeg weer een ei beij en vermeng, en ga zo verder tot alle eieren opgebruikt zijn. Het deeg moet soepel en glanzend zijn en moe tin pieken rechtop blijven staan. Voeg eventueel een ei minder bij.
Schep het soezendeeg in een spuitzak. Spuithoopjes ervan op een ingevette bakplaat.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven (220°C). Zet er een kopje water bij (alleen de waterdamp doet het gebak rijzen) en sluit de ovendeur meteen.
Bak de soezen in 15 tot 20 min. goudbruin.
Soezendeeg is een kookdeeg. Omdat er betrekkelijk veel eieren in verwerkt worden, moet het deeg krachtig geroerd worden. Zo wordt er tegelijk veel lucht in het deeg gebracht.
Soezen moeten op hoge temperatuur gebakken worden (220°C). Daardoor gaat het vocht snel verdampen en komen er 'gaten' in het deeg, die u naderhand kunt opvullen met allerlei lekkers.
Als u niet zo handig bent met de spuitzak, kunt u het deeg met twee lepels op de bakplaat scheppen om het vervolgens wat vorm te geven. Laat voldoende ruimte, ze zetten uit, zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de oven de eerste 10 min. absoluut toe. Ze zijn gaar als de buienkant droge barstjes vertoont en de binnenkant licht en droog aanvoelt.
Knip de soezen met een schaar open terwijl ze nog warm zijn. Laat ze afkoelen vooraleer ze te vullen en af te werken.
Ze kunnen ook in frituurvet gebakken worden.