Leg de zwezeriken in koud water. Ververs dit water regelmatig. Zet de zwezeriken op met koud water en laat dit aan de kook komen, spoel de zwezeriken vervolgens af met koud water. Verwijder de vliezen en snijd de bloedvaten en het vet weg.
Leg iedere zwezerik tussen twee omgekeerde borden en zet hier iets zwaars op. Laat de zwezeriken zo 30 minuten staan. Bestrooi ze vervolgens met zout.
Laat de boter bruin worden, leg de zwezeriken erin en bak ze even rondom. Neem de zwezeriken uit de pan.
Schenk de madera bij de bakboter en roer alle aanzetsels goed los.
Snijd de zwezeriken in plakken, leg ze op een voorverwarmde schotel en schenk er jus overheen. Geef de overige jus er apart bij.