Het gekruide gebraad in de warme olie fruiten in een niet te grote pan (het vlees moet in de melk kunnen "baden"). De groenten schoonmaken en fijnsnijden.
Als het vlees mooi goudbruin is, het uit de pan nemen en in dezelfde pan de fijngesneden groenten fruiten (volgens smaak kan je de ui vervangen door een tiental ongepelde knoflookteentjes).
Het vlees weer toevoegen en overgieten met de melk. He tmoet volledig bedekt zijn. Al naargelang de grootte van de pan gebruik je ivervoor dus meer of minder melk.
Op een laag vuur gedurende 1 1/2 uur laten sudderen, eerst afgedekt en dan zonder deksel, zodat de saus romig wordt en inkookt.
Het gebraad opdinen met puree van sperziebonen of van knolselderij. De saus apart serveren (ze kan samen met de groenten gemixt worden). Als je knoflook gebruikt, de teentjes pellen alvorens ze te mixen.