De asperges schillen en in bundeltjes binden. Ze i ngezouten ziedend water doen en ca. 20 min. laten koken (of stomen). Ze laten uitlekken en afkoelen.
De saus bereiden: de avocado schillen de steen verwijderen, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en mixen met de groene peper en het citroensap. Dan de eidooier, de alcohol en het zout bijvoegen, vervolgens de licht geklopte room.
De asperges samen met die saus opdienen.