Kook 8 struikjes witloof beetgaar in licht gezouten water met een scheutje citroensap. Laat goed uitlekken en fruit intussen een fijngehakte sjalot glazig in wat olie.
Bestrooi met een mespunt paprikapoeder, voeg 2 geperste knoflookteentjes bij en 1/2 literblik gepelde tomaten (met het sap). Laat 1 min. doorkoken. Roer, van het vuur, 4 hele eieren en 2 eetlepels gehakte peterselie onder de tomatensaus.
Leg het witloof in een ovenschotel, overgiet met de saus en strooi bovenop 50 g gemalen kaas.
Zet in de oven op 175°C tot de kaas gesmolten en goudbruin gekleurd is.