Smelt de boter in een pannetje, strooi er de bloem bij en roer glad. Leng aan met de melk, laat indikken en 5 min. zacht doorkoken om de bleomsmaak te neutraliseren. Roer voortdurend.
Voeg de eidooiers bij en laat weer tot tegen de kook aankomen. Blijf roeren en neem van het vuur als de eerste luchtbellen opborrelen.
Roer de kaas onder de saus. Kruid het mengsel en strijk het zo'n 3 cm dik uit op een met bloem bestrooide plank. Laat afkoelen, verdeel in porties en haal de kroketten door bloem, eiwit en paneermeel.
Bak de rkoketten in hete frituur (180°C) goudbruin.