De eiwitten heel stijf kloppen, kruiden met zout en peper. De geraspte kaas bijvoegen en voorzichtig door de eiwitten scheppen. Balletjes vormen en deze in de warme frituur bakken (niet teveel in een keer want ze zwellen tijdens het bakken).
Ze goed laten uitlekken en opdienen bij het aperitief met droge witte wijn.