Roer een blonde roux met 40 g boter en 50 g bloem en leng hem aan met 1/2 l melk. Laat de saus indikken en een paar minuten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren.
Roer er 1 dl room en 75 g gemalen kaas door (bijv. Brigand, Beauvoorde of Nazareth). Kruid de kaassaus naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook in eenzelfde pan 1 kg geschilde aardappelen en de groene bladeren van de bloemkool gaar. Blancheer in een tweede pan de bloemkoolroosjes beetgaar.
Laat 250 g spekblokjes goed uitbakken in een pan zonder vetstof.
Vul een diepe ovenschotel met laagjes aardappelen, bloemkoolgroen, spekblokjes en bloemkoolroosjes en overgiet dit met de kaassaus.
Beleg met nog zo'n 10 g botervlokjes en zet de schotel een kwartierje in de oven op 175°C tot er een mooi gratinlaagje op ligt.