Het bladerdeeg in 4 gelijke hoeveelheden verdelen en ze stuk voor stuk met de deegrol tot cirkels openspreiden (tot de diameter van een appelflap). Met de gepelde en ontpitte tomaten en de fijngesneden hesp een mengsel maken, even op smaak brengen en dit verdelen over de 4 deegflapjes, doch slechts tot in de helft.
De Maredsous in blokjes snijden en bovenop leggen. De legen flaphelften omplooien en aan de randen de flapjes goed samendrukken.
Aan alle kanten met geklopt ei bestrijken en 15-20 min. bakken op temperatuur zoals aangegeven op het pak bladerdeeg