| Source: Libelle | |||
| Prep time: 20 minuten | Cooking time: 25 minuten | Total time: 45 minuten | |
voorgerecht of lunch met stokbrood
Trek 2 aubergines met een dunschiller in fijne plakken. Bak beide kanten een paar minuten in ruim olie (want ze slorpen veel vocht op). Laat ze afkoelen op keukenpapier.
Verdeel 250 g mozzarellaplakjes, 25 g gemalen parmezaan en 100 g gekookte hampreepjes over de plakjes. Rol ze stevig op en steek er een houten prikker in. Zet ze in een lichtjes ingevette ovenschaal.
Strooi er nog zo'n 25 g parmezaan over.
Zet 15 min. in een oven van 150°C.
Werk af met vers basilicum en serveer warm of lauw.
Aubergines zijn minder bitter als u ze, bestroid met zout, een halfuur laat staan. Spoel ze met water en dep ze droog voor u ze in de pan doet.