Snij het groen van de prei en snipper het fijn. Snij het preiwit in heel fijne reepjes. Snij de geschilde pompoen in stukken. Boen de sinaasappel goed schon, shil de vrucht flinterdun en pers het vruchtvlees uit. Pel en hak de noten grof.
Stoof het groen van de prei met dee salie en de sinaasappelschil gedurende 3 min. in de olijfolie. Strooi er de bloem bij, schep alles om en leng aan met de melk. Breng al roerend aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat 30 min. sudderen tegen de kook aan.
Verwijder de salieblaadjes en de sinaasappelschil en zet de mixer in de soep. Breng de soep dan weer tot tegen de kook aan en voeg sinaasappelsap en zout naar smaak toe.
Bak de preireepjes goudbruin in frituurolie (1750°C) en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de velouté in een uitgehaalde pompoen. Werk af met noten en gefrituurde prei.