| Source: Colruyt | |||
| Prep time: 20 minuten | Cooking time: 40 minuten | Total time: 1 uur | |
met zalm "filet pur"
Voorbereiding:
- Snipper de sjalotten fijn.
- Wikkel de diepgevroren stukken zalm telkens in 2 sneetjes Ganda-ham.
- Snij de wortel in kleine stukjes.
Bereiding:
10 min. + 25 à 40 min. in de oven
1 Plaats de zalmrolletjes naast elkaar in een beboterde ovenschotel. Voeg de sjalotten en stukjes wortel toe en kruid met tijm, laurier, peper en een klein beetje zout. Giet er de witte wijn en de visfond over en laat 25 à 40 min. (naargelang de dikte van de stukken) gaar worden in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Haal de tijm en het laurierblaadje uit de ovenschotel en vang de saus en de groenten op in een steelpan. Hou de zalmrolletjes warm in de oven. Doe de saffraan bij de saus en de groenten en laat verder koken op een hevig vuur tot de wortelen gaar zijn. Mix het geheel tot een gladde saus en bind eventueel met wat instantsausbinder.
Afwerking:
Leg een zalm-hamrolletje op elk bord en giet er wat saus rond. Geef er -natuuraardappelen en gebakken oesterzwammen en/of gekookte asperges bij.
Tip:
Bijgerecht: gebakken oesterzwammen
Bak de oesterzwammen gedurende 5 à 10 min. in olijfolie, samen met een fijngesnipperde sjalot en een mespunt geperst knoflook. Ze moeten een beetje krokant blijven. Versier met fijngesnipperde peterselie.
Drankensuggestie:
Manoir du Fort
A.C. Sancerre
Droge witte loirewijn, met het typische boeket van de sauvignondruif. In de mond nerveus en gecorseerd, met een lange afdronk.
Michel Torino
Torrontes
Cafayate - Argentinië
Deze Torrontes is een bijzonder aromatische wijn: groene appel, citrusvruchten, rozen en een aangename muskaathint. Fijne en frisse smaak vol exotische toetsen.