Breng het water aan de kook. Strooi er de fijne suiker bij en laat op een zacht vuur staan tot de suiker gesmolten is. Laat verder inkoken tot u een lichte stroop hebt (een druppeltje ervan op een koud bordje meot meteen opstijven, maar mag niet echt hard worden). Voeg er het pompelmoessap aan toe. Roer goed glad. Giet het mengsel in een ondiepe, metalen schaal of bak en zet het in het vriesbak van de koelkast of in de diepvriezer. Laat opstijven, maar schraap het ijs om het half uur los met een vork, zodat u een korrelige ijsmassa (of granité) krijgt. Verdeel de granité over mooie, hoge glazen. Werk eventueel af met een toefje citroenmelisse of kruizemunt en serveer met een rietje.