De spruiten schoonmaken, koken en door een roerzeef tot een gladde massa draaien. Bijkruiden.
De boter smelten, de bloem toevoegen en tot een gladde blonde roux koken. De melk erbij gieten en laten indikken tot een gladde saus.
De saus door de spruitenpuree mengen en laten afkoelen in de koelkast.
Intussen de tomaten ontpitten, pellen en opzetten met witte wijn. Kruiden met tijm en laurier. De ui aanstoven met de kruiden en de suiker en hierop de gesstoofde tomaten scheppen. Even laten doorkoken en door een fijne putnzeef gieten. Bijkruiden.
Er tot slot de kleingehakte pimento (zonder de pitjes) aan toevoegen. Warm houden.
Van het spruitendeeg kroketten vormen en die in heet frituurvet bakken. Opdienen met de saus.