Schil de pastinaken, snij in blokjes en stoof gaar met wat vetstof.
Voeg room toe en pureer in een blender, afkruiden met peper en zout.
Was de veldsla en haal er een paar mooie blaadjes af.
Schroei de Sint-Jakobsvrucht snel dicht aan beide zijden in een hete pan.
Vorm een mooie rozet met de veldslablaadjes, leg een quenelle van pastinaakpuree en hierop de Sint-Jakobsvrucht.