Breng de melk aan de kook met het kruidenboeket. Laat 10 minuten trekken. Zeef de melk en meet 2,5 dl af.
Smelt de boter in dezelfde pan, roer er in één keer de bloem door tot een gladde massa ontstaat. Schenk de melk al roerend erbij en kook de saus 5 minuten door. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Roer de eierdooier los met de slagroom en het citroensap en schenk onder voortdurend roeren wat van de hete saus erbij. Schenk dit al roerend terug in de pan.
Laat de garnalen warm worden in de saus, maar zorg dat de ragout niet meer kookt. Roer er op het laatste moment de peterselie door.