Week de gelatineblaadjes 5 tot 10 minuten in ijskoud water.
Kook de melk met 2/3 van 50 g suiker en klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
Giet eerst een beetje van de kokende melk bij de eidooiers en giet dat ei-melkmengsel bij de rest van de melk. Zet op een zacht vuur en roer verder tot je een dikke massa krijgt = crème anglaise. Laat lichtjes afkoelen.
Roer de geweekte gelatineblaadjes door de crème anglaise (op 60°C smelt de gelatine maar blijft de gelkracht werken).
Klop de room op met 30 g suiker.
Spatel de plattekaas door de crème anglaise en doe alles bij de slagroom. Hou 2/3 apart in een kom en spatel het cacaopoeder door de rest van het mengsel.
Schep de mousse in lagen in een silicone bakvorm en laat opstijven in de diepvriezer. Ontvorm de mousse een dag voor je hem nodig hebt en laat hem ontdooien in de koelkast.