Vermeng de bloem met de gist, een snufje zout en een mespuntje suiker. Voeg 250 ml lauw water toe en kneed tot een tamelijk vast deeg. Laat het deeg op een warme plek, in een afgedekte kom, 45 min. rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor, met een bakblik erin, tot 250°C. Doorkneed het deeg nog eens en verdeel het in 4 porties. Rol ze op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot langgerekte vellen. Leg ze elk op een vel bakpapier.
Schil de peren halveer ze, verwijder het klokhuis en snij in plakjes.
Vermeng de room met de eidooier en de geraspte kaas. Kruid met peper en zout en strijk uit op deegvellen. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel ze, met de stukken peer, over het room-kaasmengsel. Snij de raclettekaas in dunne plakjes en leg ze erbovenop. Til elk bakpapier op om de deegvellen op het hete bakblik te leggen. Laat ze in 12 min. in de oven goudbruin bakken. Bestrooi met bieslook en serveer meteen.