Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze met de melk. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Bak het spek knapperig en meng het met een handjevol gehakte bieslook door de puree. Hou warm op een zacht vuur.
Rooster de noten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Bak ze goudbruin in boter. Strooi er de noten bij en zet 8 minuten in de oven.
Borstel de paddenstoelen droog schoon, snij ze in stukjes. Bak ze in boter en kruid ze met peper en zout.
Haal de parelhoenfilets uit de pan en hou warm. Blus de braadpan van het vlees met de wijn en de fond. Doe er de rozijnen bij en laat de saus tot de helft inkoken. Werk ze op met een nootje ijskoude boter.
Snij de parelhoenfilets in niet te fijne plakken. Serveer met de puree en de paddenstoelen op voorverwarmde borden