| Source: Libelle | |||
| Prep time: 15 minuten | Cooking time: 20 minuten | Total time: 35 minuten | |
met hazelnoten
Voorbereiding: Snipper de sjalot fijn. Hak de hazelnoten niet al te fijn. Snij de courgette in blokjes.
Meng de balsamicocrème met de zure room en breng op smaak met peper en zout.
Fruit de sjalot in wat boter tot hij begint te kleuren, voeg de courgetteblokjes en driekwart van de gehakte hazelnoten toe en roerbak tot de courgette beetgaar is.
Bak in een andere pan de sint-jakobsvruchten aan beide kanten kort in wat boter, kruid met peper en zout.
Serveer de sint-jakobsvruchten met de courgetteblokjes, werk af met de zure room en de rest van de nootjes.
De smaak van de hazelnoten komt nog beter tot zijn recht als je ze eerst even roostert in een pan zonder vetstof.
Balsamicocrème is zo te koop. Je kan hem ook zalf maken: laat 200 g suiker in een pan met dikke bodem smelten tot een goudgele karamel. Blus met 1/2 l (niet te dure) balsamicoazijn en laat inkoken tot ene dikke stroop. Laat afkoelen en gebruik koud. Bewaar in de koelkast.