Verwarm de oven voor op 160° C. Snij het kalkoengebraad zo open, dat u het kunt vullen en oprollen (of vraag de slager om het te doen).
Blancheer de spinazie heel even in lichtgezouten water. Laat uitlekken en hak fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Meng met de spinazie, parmezaan, amandelschilfers en 2 el olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de vulling over het vlees. Rol op en bind vast met keukentouw. Leg het gebraad in een ingevette braadslede. Druppel er flink wat olijfolie over en zet 40 minuten in de oven. Bedruip regelmatig met het braadvocht.
Meng de honing met het paprikapoeder en het sinaasappelsap. Bestrijk er het gebraad mee. Zet nog 10 minuten in de oven.