Breng het water met de boter en ee nsnuifje zout in een diepe pan aan de kook. Strooi er in één keer de gezeefde bloem bij. Roer krachtig met een houten lepel. Blijf roeren tot het deeg een bal vormt die van de pan loskomt.
Roer, van het vuur af, een voor een de eieren door het deeg. Voeg het volgende ei er pas aan toe als het vorige ei volledig opgenomen is. Kan zijn dat het 3e ei niet volledig moet toegevoegd worden.
Schep ten slotte 100 g gemalen kaas door het soezendeeg.
Schep het in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op een groot vel bakpapier een deegrkans. Strooi er de rest van de kaas op.
Bak de soes 25 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.
Spoel de courgettes, snij ze in stukken. Halveer de gepelde sjalotjes. Fruit ze glazig in wat hete olijfoloie. Doe er de courgettes bij. Laat op een zacht vuurtje bakken tot de groenten beetgaar zijn. Kruid ze met een beetje zout en schep er de gehakte untblaadjes bij.
Zet de warme kaassoes op een mooie schaal. Schep de groenten in het midden en dien lekker warm op.