Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de zalm in fijne snippers. Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Snij de pei in reepjes en bak, samen met de sjalotten en knoflook, in een pan met wat hete boter. Kruid met saffraan, paprikapoeder, peper en zout.Laat 10 min. op een zacht vuurtje bakken.
Voeg dan de room en het citroensap toe en laat nog even sudderen.
Snij 8 cirkels van ongeveer 6 cm diameter uit het bladerdeeg. Verdeel de gerookte zalm over 4 cirkels en schep daarop wat van het preimengsel. Bestrijk de randen met een beetje watr. Beleg met een tweede cirkel. Druk de randen goed aan met een vork. Bestrijk met een losgeklopt ei. Bak 20 min. in de oven.