Meng de bloem met de eieren en de eidooiers. Voeg 180 g boter (en een snufje zout) toe. Meng de lauwe melk met water en de suier. Los de gist op in de lauwe vloeistof en voeg toe aan de bloem.
Laat enkele min. draaien in de keukenmachine tot een homogeen deeg. Vorm een bal van het deeg en leg in een kom, afgedekt met een vochtige doek.. Laat zo'n 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Kneed het deeg nogmaals en rol op een met bloem bestrooid werkblad uit tot een rechthoek van 0,5 cm dik. Smelt 30 g boter en bestrijk het deeg ermee. Meng de cassonade met het kaneelpoeder en strooi dit over het deeg. Snij de deeglap in de lengte in 6 lange repen en leg ze op elkaar. Snij de reep vervolgens in 8 gelijke stukken. Vouw de stukken dubbel en schik ze naast elkaar in de springvorm. Dek opnieuw af met een vochtige keukendoek en laat het deeg zo'n 20 min. rijzen op kamertemperatuur.
Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
Bak de brioche 50 min. in de hete oven tot hij gaar en goudbruin is. Serveer met zachte boter.