Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de sjalot. Verhit boter in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruimel er het bouillonblokje over en giet er 100 ml water bij. Laat zo'n 10 min. sudderen. Kruid met peper en tijm.
Schil de pompoen en snij in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes (best met mandoline).
Beboter een ovenschaal en verdeel er het gehakt over. Schep er de pompoenblokes op en schik er vervolgens de plakjes aardappel dakpansgewijs op.
Kruid de room met peper en schenk over de aardappelplakjes. Snij de kaas in dunne plakjes en verdeel ze over de aardappelen. Zet 30 min. in de oven.