Snij de appelen in plakjes. Meng het citroensap met 1 koffielepel honing. Sprenkel over de appelplakjes.
Leg de sneetjes pancetta tussen 2 vellen keukenpapier op een bord. Zet 1 minuut in de microgolfoven. Kijk of het spek krokant is, warm eventueel nog 30 sec. op.
Beleg 8 plakjes appel met een sneetje pancetta, verkruimel er de geitenkaas over en besprenkel met de rest van de honing. Kruid met tijm en peper.
Vul de glaasjes met appeljenever en dek ze af met een 'appeltoastje'.