Verwarm de 50 ml Vandemoortele olie Bakken & Braden in een pot en voeg al roerend de 60 g bloem toe. Laat even garen op een zacht vuurtje. Blijf roeren en giet geleidelijk de melk erbij tot het een mooie, dikke saus is.
Meng er, van het vuur af, de kaas, ham en peterselie door. Kruid met peper en een beetje zout.
Stort het mengsel in een ondiepe, ingevette schaal en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Klop het eiwit los. Maak bolletjes van de opgesteven saus en rol elk bolletje eerst door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en tot slot door het paneermeel.
Laat nogmaals 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de frituurolie tot 175°C en frituur de bolletjes gedurende een 2-tal minuten goudbruin.