Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit boter in een pan en stoof de appelen op een zahct vuur tot moes. Breng op smaak met limoen, peper, zout en suiker. Mix glad en zeef.
Bak het ontbijtspek krokant, laat afkoelen en snij het in stukjes. Snij het witloof in 4 en bak het gaar in boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.
Blancheer de kervel enkele seconden in kokend water. Haal uit het water, laat uitlekken en mix met 2 eetlepels olijfolie. Zeef de olie, leng aan met 30 ml olijfolie en kruid met peper en zout.
Verhit boter in een pan en bak de sint-jakobsvruchten aan beide kanten goudbruin en gaar.
Maak een streepje met de appelmoes op het bord en schik er het gebakken witloof op. Leg er twee sint-jakobsnootjes op en werk af met de spekjes, kervelolie en wat scheutjes.