Verwarm de oven voor o 180°C. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en strooi er grof zout over. Leg op een bakplaat en zet 35 à 40 min. in de oven (afhankelijk van de dikte van de aardappelen).
Rooster de noten kort in een pan zonder vetstof en zet opzij. Verdeel de broccoli in roosjes en halveer de peultjes. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken.
Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de groenten tot ze beetgaar maar nog knapperig zijn. Voeg er de spinazie als laatste aan toe.
Pel en pers de knoflook en voeg samen met de bieslook toe aan de zure room. Kruid met peper en zout.
Snij de aardappelen half in en duw een beetje open. Verdeel er de groenten en de notenmix over, strooi er wat pompoenpitten over en serveer met de zure room.