Zeef de suiker. Doe alle ingrediënten, behalve de amandelen en het aardappelmeel, in een kom. Snijd de boter klein en kneed het mengsel vlug tot een gelijkmatig deeg.
Pel de amandelen, snipper ze en meng ze door het deeg.
Vorm figuren van het speculaasdeeg of gebruik een speculaasvorm. Leg de figuren op een ingevette bakplaat.
Bak de speculaas in het midden van de oven op 160 °C in 25-30 minuten.