Snijd de wortel en de bleekselderij in kleine stukjes.
Schil de appels en snijd deze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verwarm 40 gram boter in een pan en fruit hierin de groenten.
Schenk de azijn en de wijn erbij en voeg het bouquet garni toe. Laat dit tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon en de gekneusde peperkorrels toe en laat nog 5 minuten koken; zeef deze pepersaus.
Verwarm de rest van de boter in een braadpan en braad hierin de varkenshaasjes in 20-25 minuten rondom goudbruin en gaar. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Fruit de appelblokjes en de gesnipperde ui in circa 10 minuten in het braadvocht zacht en gaar.
Pureer dit vervolgens in de blender en roer de aldus ontstane saus samen met de slagroom en het scheutje appelsap door de pepersaus.
Voeg ten slotte de hele peperkorrels toe en breng zo nodig extra op smaak met zout.
Leg de varkenshaasjes in de appel-pepersaus en warm deze even door.