Snij 4 wortelen in staafjes, stoom ze beetgaar. Halveer 4 witloofstruikjes in de lengte, bak ze kort op een hevig vuur, in een nootje boter.
Schenk er het sap van 1/2 citroen en 10 cl (kippen)bouillon bij. Laat 10 min. stoven.
Rooster 4 eetlepels amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.
Bak 4 zalmforelfilets een paar minuten aan elke kant. Kruid ze met peper en zout. Snij ze in stukjes.
Verwarm 200 cl bechamelsaus en voeg er het stoofvocht van het witloof aan toe. Laat 5 min. inkoken op een zacht vuur. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de saus, de vis en de groenten over diepe borden. Werk af met amandelschilfers en serveer meteen.