Verwarm de bouillon. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.
Schenk een pollepel hete bouillon bij de rijst. Roer weer tot al het vocht is opgenomen. Doe er opnieuw een pollepel bouillon bij. Herhaal tot de rijst gaar is: dit neemt ongeveer 20 min. in belsag. Roer er tot slot de parmezaan door.
Bak de pompoenblokjes 5 min. in olijfolie. Voeg er de champignons aan toe.
Verdeel de risotto over diepen borden. Schep er de gebakken pompoenblokjes en champignons op. Werk af met peterselie en parmezaan.