1. Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Kook ze in 20 minuten gaar en plet ze tot puree. Roer er de geraspte Comté en de eidooiers onder en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
2. Strooi bloem op een werkblad, leg er 1/4 van de puree op en maak een rol. Snij de rol in kroketjes. Maak op deze manier kroketjes tot alle puree op is. Klop het ei los en rol de kroketjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Laat ze 15 minuten drogen.
3. Verhit de frituurolie tot 180° C. Bak de kroketjes goudbruin en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Serveer warm.