Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof ze aan in wat boter. Blus met de vermout en laat helemaal droogkoken. Doe er de kippenbouillon bij. Voeg het laurierblad toe en kruid met peper ( & zout). Laat tot de helft inkoken. Verwijder het laurierblad. Schenk er de room bij en laat nog eens tot de helft inkoken. Voeg er nu de parmezaan bij en mix nog even goed door.