Meng 125 g zelfrijzende bloem met 2 eieren, 25 cl melk en 20 g gesmolten boter. Laat het deeg een halfuurtje rusten op kamertemperatuur en bak er dan pannenkoeken van.
Snij een ui fijn en stoof aan in 1 eetlepel olijfolie. Voeg 200 g tomatenvlees en 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 min. sudderen. Voeg er nog 2 eetlepels gesnipperd basilicum aan toe.
Warm intussen 400 g diepvriesspinazie op, laat goed uitlekken (duw al het vocht uit de spinazie met behulp van een zeef). Meng er 100 g ricotta en 80 g geraspte parmezaan door, breng op smaak met peper en zout.
Leg 1 pannenkoek in een ingevette springvorm, bestrijk met een laagje spinazie en leg opnieuw een pannenkoek.
Beleg met de tomatencoulis. Werk zo verder in laagjes tot de pannenkoeken op zijn. Dek af met alufolie en laat 30 min. bakken in een voorverwarmde oven van 180°C. Serveer warm.