Pel de sjalotjes en snipper fijn. Vermeng de rode wijn met de azijn en de suiker.
Bestrooi het varkenshaasje lichtjes met bloem. Braad het vlees vervolgens rondom aan in boter en/of olie. Kruid het met peper en zout.
Leg het in een braadslee. Leg er een takje rozemarijn bij of strooi de helft van de gedroogde rozemarijn op het vlees. Dek het af met alufolie en zet 10 min. in de oven, op 175°C.
Hou het vlees warm onder alufolie. Blus de braadslee met de wijn. Voeg er de sjalotten aan toe en de rest van de rozemarijn. Laat 10 min. op zacht vuur inkoken.
Zeef de saus en druk de sjalotjes goed uit. Kruid de saus naar smaak met peper en zout. Lepel over hetvarkenshaasje. Zet nog 2 tot 3 min. onder de hete grill, zodat de saus lichtjes karameliseerd.