Rooster de pistaches zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Maal 60 g pistaches fijn en hak de rest grof.
Schraap de wortelen en stoof ze in 20 g vetstof, met een mespunt suiker en een vleugje peper en zout. Doe er het appelsap bij en laat nog 8 à 10 min. afgedekt stoven op een zacht vuur.
Spoel de appelen, snij ze (met schil) in partjes en besprenkel met citroensap. Doe bij de worteltjes en laat 2 à 3 min. goed doorwarmen.
Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water. Pureer ze met de warme melk en de rest van de vetstof. Doe er de pistaches bij en breng op smaak met nootmuskaat. Schep de worteltjes en de appelen op de puree. Werk af met gehakt basilicum en dien op.