Was en droog de courgettes zorgvuldig. Snijd de uiteinden van de groente en rasp ze met behulp van een keukenrasp. Pel de look en de sjalot en hak beide fijn. Was de rozemarijn, haal de naalden van de takjes en hak ze fijn.
Giet een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit er de look en de sjalot in. Haal de pan van het vuur. Voeg de look en de sjalot toe aan de geraspte courgettes, samen met de rozemarijN. Doe er komijn bij en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper.
Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf. Los de bloem op in een kop met twee eetelepels koud water. Voeg er het eigeel aan toe samen met twee eetlepels olijfolie. Voeg deze bereiding en het stijfgeklopte eiwit achtereenvolgens toe aan de courgettenmengeling. Meng voorzichtig zodat het eiwit luchtig blijft. Laat een flinke scheut olijfolie warm worden in een pan en leg er een eetlepel van de mengeling in. Laat de beignet goudbruin worden en droog hem op keukenpapier. Dien de beignets warm op vergezeld van een salade en een halve citroen.