Vermeng in een kom de bloem, het maïszetmeel en het bakpoeder. Voeg er de suiker, vanillesuiker en amandelessence aan toe. Doe er het ei, de amandelen en de boter, in stukjes, bij. Bewerk met de mixer-kneedhaken tot een homogeen deeg. Verpak in plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.
Snij uit karton een schijfje van 7 cm diameter en snij uit dat schijfje een hartje.
Vrdeel eht deeg in porties. Rol het dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Steek er plakje (rondjes) van 7 cm diameter uit. leg het sjablootnje op de koekjes, strooi in het uitgesneden hartje wat gekleurde suiker.
Leg de koekjes op bakpapier op de bakpkaat. Bak ze 12 tot 15 min. midden in de oven op 180°C. Laat afkoelen op een rooster.