1. Pel de tomaat (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. in heet water dompelt) en snij in blokjes.
2. Meng de ricotta met de tomatenstukjes, een in kleine stukjes gesneden sneetje gerookte zalm, het ontdooide bolletje kervel en het gesnipperde bieslook. Kruid naar smaak met peper.
3. Neem 3 sneetjes gerookte zalm. In het midden van elk sneetje schept u 1 eetl. ricottamengsel. Vouw het sneetje zalm dicht tot een driehoek: vouw de 2 hoekpunten van de basis tot bij het ricottamengsel en plooi er dan de bovenste hoekpunt over.
4. Laat gedurende 5 min. afgedekt stoomkoken (bv. op een rooster boven een pan kokend water).
5. Bereid ondertussen de saus. Giet de room in een pan, samen met de porto, de saffraandraadjes en de kerrie. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
Afwerking

Schik op elk bord 2 zalmdriehoekjes en lepel er wat saus rond. Dien op met in boter gestoofde oesterzwammen en een bolletje basmatirijst of een minibroodje (diepvries, Marc Payot).