Breng de bouillon aan de kook. Leg het kippevlees erin en laat het op een zacht pitje in een 10-tal min. gaar worden. Haal het kippevlees uit de bouillon en snijd het in kleine stukjes. Halveer de avocado's, pit eruit en schillen. Snijd het vruchtvlees in stukjes, net zo groot als de stukjes kip.
Smelt de boter in een pan en fruit de ui of sjalot erin.K Voeg de bloem toe en roer even. Voeg kerriepoeder erdoor. Roer alles goed door elkaar tot een egale massa. Giet het glas sherry erin en net zoveel bouillon, waarin de kip is gekookt, tot u een stevige saus krijgt. Wel even blijven roeren. Deze saus laat u een 4-tal min. zacht doorkoken. Een beetje zout en peper brengt de saus op uw smaak.
Doe nu de stukjes kip erbij. In een kommetje roert u de eierdooier en room goed glad. Een paar eetlepels van de saus erbij, mengen en dit alles door de saus zelf roeren. Neem nu de pan van het vuur en schep tenslotte de stukjes avocado door de ragoût.