Verwarm de oven op 200°C. Giet de melk in een grote kom en voeg de eieren, de bloem en het zout toe. Meng met de elektrische mixer. Laat enkele minuten rusten. Doe een klontje boter in de pan en bak dunne pannenkoekjes tot het deeg op is. Ontdooi de spinazie en snipper de zalm in reepjes. Verwarm de spinazie in een steelpannetje en voeg de zalmreepjes en de ricotta toe. Schep goed om. Kruid met peper en zout. Leg op elke pannenkoek enkele lepels van de vulling. Strijk uit en rol de pannenkoekjes op. Spoel de courgette en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de courgetteblokjes enkele minuutjes. Voeg de tomatenblokjes toe en laat enkele minuten pruttelen. Breng op smaak met Provençaalse kruiden. Leg de gevulde pannenkoekjes voorzichtig in een ovenschaal. Giet er de saus over en bestrooi met de gemalen kaas. Zet een halfuurtje in de oven op 200°C.