Meng de ingrediënten voor de marinade: balsamicoazijn, sinaasappelsap, olijfolie, mosterd, verse tijm, 1 kaneelstokje en de peper uit te molen. Leg er het vlees in. Laat 1 dag marineren in de koelkast.
Schep de stukken everzwijn uit de marinade en dep ze droog (bewaar de marinade). Schroei ze snel dicht in boter.
Verwarm de fond met de wijn, sjalot en de helft van de marinade. Schenk bij het everzwijn en breng aan de kook. Doe er de laurier, kaneel, confituur en kruidnagels bij. Dek af en laat 50 minuten garen.
Snij de selder en wortelen fijn. Schep ze, met de bosbessen, 15 minuten voor het einde van de gaartijd door de ragout. Breng op smaak met peper en zout.