Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil en pers het vruchtvlees uit. Doe ze samen in een pannetje met de visfond en het kaneelstokje. Laat inkoken tot de helft. Zeef de saus en roer de room erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Kruid de visfilets met peper en besprenkel ze met citroensap. Bak ze in boter.
Serveer de vis met de saffraansaus en strooi er een paar cranberries over.