Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze eventueel wat kleiner. Verwarm de bouillon.
Pel en hak de uien en de knoflook. Stoof ze glazig in de olijfolie, in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg er de laurier en het poeder van eekhoorntjesbrood aan toe en roer om. Doe er de rijst bij en roerbak glazig. Blus met de wijn en laat verdampen.
Draai het vuur lager en voeg er een pollepel hete bouillon aan toe. Roer tot de vloeistof volledig door de rijst is opgenomen. Doe er dan de volende pollepel bij en werk zo verder tot alle vloeistof opgebruikt is (ca. 20 min.).
Roer de sojaroom door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat nog 5 min. rusten.
Bak de bospaddenstoelen even op in de vetstof. Kruid met peper en zout. Roer de paddenstoelen door de risotto en bestrooi me gehakte peterselie. Serveer meteen.