Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vorm voor 12 muffins in met boter en bestuif met bloem.
Roer de boter, eieren, suiker en vanillesuiker tot een schuimig geheel. Voeg er de plattekaas, roomkaas, citroenrasp en een snuifje zout aan toe.
Meng het bakpoeder met het maïszetmeel en roer dit door het kaasmengsel.
Vul de vormpjes met het beslag en zet ze 30 minuten in de oven.
Neem de muffins uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. Werk ze voor het serveren af met een toefje yoghurt, enkele blauwe bessen en poedersuiker.