Laat 1 kg verse spinazieblaakdjes slinken in aanhangend water. Hak ze grof en druk ze goed uit in een zeef.
Fruit twee geperste knoflookteentjes in twee el olijfolie, laat de gehakte spinazie nog even kort meestoven. Voeg er 125 g verkruimelde geitenkaas aan toe en schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en laat het mengsel wat afkoelen.
Kook 200 g pasta-rechthoekjes een paar min. in lichtgezouten water. Laat ze plat drogen op een vaatdoek. Scheo op elk deegrechthoekje een hoopje spinaziefarce. Vouw het dicht en knijp d euiteinden samen zodat u iets krijgt wat op een snoepje lijkt. Kook de pasta nog 2 à 3 min. in water.
Breng 1/8 l room aan de kook, voeg er 125 g verse geitenkaas aan toe en roer tot de kaas volledig gesmolten is. Breng de saus op smaak met geraspte citroenschil, peper en zaut. Giet de pasta af. Nappeer met de saus en werk af met 50 g geroosterde pijnboompitten.