Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Doe er de plattekaas, melk en olie bij en kneed tot een glad deeg. Verpak het in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Spoel de spinazieblaadjes en blancheer ze kort in licht gezouten water. Laat uitlekken en duw er zoveel mogelijk vocht uit. Hak fijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Pel en hak de sjalot en knoflook, stoof glazig in olijfolie. Verkruimel de feta. Meng alles met de spinazie. Kruid met zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het deeg nog even, rol het dun uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek 16 cirkels met 10 cm ø uit.
Beleg elk rondje met 1 à 2 el vulling. Bestrijk de rand met eiwit, vouw toe en druk aan met een vork. Leg de flapjes op een bakplaat met bakpapier en zet 20 à 25 minuten in de oven.